겉바속촉 바게트 만들기 집에서도 쉽게 성공하는 황금 레시피

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안녕하세요~

건강한 빵을 집에서 누구나 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 제공해 드리기 위해 노력하는 handmade bakery입니다.

 

 

프랑스를 대표하는 바게트

 

 

오늘은 길쭉하고 단단한 겉면, 그리고 촉촉하고 쫄깃한 속살이 매력적인 이 빵은 단순한 식사빵을 넘어 프랑스인의 일상과 문화, 그리고 역사까지 담고 있는 특별한 빵입니다. 집에서도 겉바속촉 바게트를 완성할 수 있는 레시피와 함께, 바게트가 어떻게 탄생했는지 그 유래까지 함께 소개해드릴게요.

🥖 바게트의 유래

‘바게트(Baguette)’는 프랑스어로 ‘막대기’ 또는 ‘지팡이’를 뜻하는 단어에서 유래했어요. 그 이름처럼 길고 가느다란 모양이 특징이죠. 바게트의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다.

• 프랑스 혁명 이후 ‘평등의 빵’으로 탄생했다는 설: 모든 계층이 같은 빵을 먹을 수 있도록 동일한 재료와 크기로 만든 것이 바게트였다는 이야기입니다.
• 지하철 노동자들을 위한 빵: 칼 없이도 손으로 쉽게 찢어 먹을 수 있도록 고안된 빵이라는 설도 있어요.
• 제빵사들의 노동시간 제한으로 인해 탄생: 1920년대 프랑스에서 제빵사의 새벽 근무가 금지되면서, 빠르게 구울 수 있는 얇고 긴 형태의 빵이 필요해졌고, 그 결과 바게트가 만들어졌다는 설도 있습니다.
• 나폴레옹의 군수물자용 빵: 군인들이 바지 주머니에 넣고 다닐 수 있도록 만든 빵이라는 이야기도 있습니다.

이처럼 바게트는 단순한 빵이 아니라, 프랑스의 역사와 문화가 녹아 있는 상징적인 음식이에요. 실제로 2022년에는 바게트를 만드는 기술과 문화가 유네스코 무형문화유산으로 등재되기도 했답니다.

 

바게트는 특유의 껍질과 속 조직 때문에 집에서 만들기 까다롭다는 이미지가 있습니다. 그러나 간단한 재료와 시간만 투자하면 초보자도 충분히 만들 수 있습니다.

자~ 시작해 볼까요?

◈겉바속촉 바게트 레시피◈

재료 (작은크기 2개)

● 강력분 밀가루 250g

● 물 190ml

● 이스트 4g

● 소금 4g

1. 재료 섞기 & 반죽

    ①볼에 물+이스트+소금을 넣고 섞어 주세요.

         ②밀가루를 체에 쳐서 이스트물에 섞고 반죽해 주세요.

   ③반죽을 냉장고에 30분 휴지 해 주세요.

2. 1차 발효

    - 냉장고에 넣어 두었던 반죽을 꺼내 영상과 같이 폴딩 한 후 냉장고에 30분 넣어 주세요. (이 작업을 3번 반복합니다.)

3. 2차 발효 (1시간 ~ 1시간 30분)

   - 실온에서 1시간 정도 발효 해 주세요. 그 후 하루 정도 냉장고에 넣어 두세요. (내일 봐요^^)

4. 성형 & 3차 발효

   - 하루 전날 넣어 두었던 반죽을 꺼내 아래 영상과 같이 성형 후 30~40분 실온에서 발효 해 주세요.

5. 칼집과 수분 뿌려 주기

   - 발효된 반죽에 밀가루를 뿌려주고 칼집을 내 주고 종일 호일을 덮어 주세요.

   - 240도 예열된 오븐에 바케트 생지를 넣고 분무기로 물을 빠르게 10번 뿌려 주세요

6. 굽기

   - 240도에서 10분 굽고 종이호일을 빼고 230도에서 12분 더 구워 주세요.    

7. 맛있는 겉바속촉 바게트 완성

 

갓 구워진 바게트의 고소한 맛이 입안 가득 퍼집니다. 

바게트 본연의 맛을 그대로 먹어도 맛있지만, 색다르게 먹고 싶다면 발사믹+올리브오일을 섞어서 찍어 먹어도, 버터와 잼을 곁들여도 훌륭합니다.

다음에는 햄과 치즈를 넣어 샌드위치나 앙버터를 만들어 먹어 봐야겠어요^^

 

바게트를 이용한 여러분만의 요리가 있다면 댓글로 남겨 주세요.